Geschmorte Kalbsbäckchen

Rezept für 4 Personen

Backofen:

Ober-/Unterhitze 90°C

Zutaten:

• 1,2 kg Kalbsbäckchen
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• viel Wurzelgemüse
• etwas Tomatenmark
• 1 Flasche Rotwein
• 1 l Kalbsfond
• 1 l Gemüsefond
• etwas Kartoffelmehl

Zubereitung:

1. Die Kalbsbäckchen parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf in einem Bräter anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das Wurzelgemüse mit dem Tomatenmark ebenfalls anbraten. Mit etwa ⅔ des Rotweins und den Brühen ablöschen.
2. Die Kalbsbäckchen in die Schmorflüssigkeit in den Bräter geben und für 12 Stunden bei 90°C zugedeckt schmoren lassen.
3. Die geschmorten Kalbsbäckchen aus der Soße nehmen und auf einem Teller bei 70°C zum Warmhalten in den Ofen geben.
4. Die Soße abseihen, den restlichen Rotwein hinzufügen und ohne das Wurzelgemüse auf etwa die Hälfte bis ein Drittel einkochen lassen.
5. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren die Soße mit dem Kartoffelmehl binden und die Kalbsbäckchen in die Soße geben.
6. Anrichten.

Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen! Euer leckeres-selbstgemacht.de