Vorspeisen
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Französische Muschelsuppe
Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 kg frische Miesmuscheln Olivenöl 2 Zweige Thymian 2 Zweige Rosmarin 300 ml Weißwein 1 dicke Karotte 100g Lauch 150g Sellerie Salz 2 Schalotten 4 El Butter 2 El Mehl 1 Dose Safranpuder 100 ml Sahne 4 cl Anisschnaps Zubereitung: Den Lauch, die Karotte und den Sellerie in höchstens 5cm lange Julienne (=sehr dünne Streifen) schneiden und in Salzwasser kurz blanchieren, so daß sie noch „Biss“ haben. Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser waschen. Geöffnete Muscheln, die sich durch leichtes Klopfen nicht von selbst schließen, aussortieren und entsorgen. In einem breiten Topf etwas Olivenöl erhitzen und den Thymian, den Rosmarin und die Muscheln anschwitzen. Mit Weißwein…
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Zwiebelkuchen
Rezept für 8 Personen Backofen: Ober-/Unterhitze 200°C Zutaten: Teig: 350g Mehl 30g Hefe 1 Prise Zucker 75ml Öl 1 Tl Salz 150ml Wasser Belag: 1,5kg Zwiebeln 4 El Butterschmalz Salz Pfeffer 1 Tl Majoran 300g Crème fraiche 3 Eier 200g Bacon 30g Sonnenblumenkerne Zubereitung: Die Teigzutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken des Quirls zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig durchkneten bis er zusammenhält, aber nicht mehr klebrig ist. Zugedeckt bis zum doppelten Volumen gehen lassen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe oder feine Spalte n schneiden. Danach im Butterschmalz in 2 Portionen je etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Den Backofen…
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Käsesuppe
Rezept für 4 Personen Zutaten: 500 g Hackfleisch gemischt 2 Stangen Porree 1 1/2 große Zwiebeln 1 l Fleischbrühe 1 Eck Sahne-Schmelzkäse 1 Eck Kräuter-Schmelzkäse 150 g Creme fraiche 200 g Sahne Zubereitung: Die Zwiebeln fein würfeln, Porree in Ringe schneiden, mit dem Hack gut durchbraten. Die Fleischbrühe aufkochen, den Käse, Crème fraîche und die Sahne dazugeben, nochmals aufkochen. Zum Schluss alles in einen großen Topf geben und gut umrühren. Hinweis: Eine mögliche Beilage wäre frisches Weißbrot. Rezept stammt von Chefkoch.de Viel Spaß beim Nachmachen und Genießen! Euer leckeres-selbstgemacht.de
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Gebeizter Lachs
Rezept für 8 Portionen Zutaten: 1,5 kg Lachsfilet Beize: 75 g Pökelsalz 75 g Salz 50 g Zucker 5 Pfefferkörner 0,5 Zitronenabrieb und -saft 0,5 Orangenabrieb und -saft 3 g Koriander 4 g Wacholderbeeren 4 g Senfkörner 2 Lorbeerblätter Zum Aromatisieren: Dill Petersilie Kerbel Zubereitung: Den Lachs sauber schuppen, filetieren und entgräten. Die Gewürze im Mörser grob zerkleinern, Zitronenabrieb und Orangenabrieb herstellen und alles mit Salz und Zucker vermischen. Mit dem Saft der Orange und Zitrone marinieren, mit der Gewürz-Salz-Mischung die Fleischseite bedecken und abdecken. 24 Stunden in einem Beutel luftdicht beizen. Salz und Gewürze kalt abwaschen. Dill, Petersilie und Kerbel ohne Stiele darauf verteilen. Vakuumieren und ca.…