Rezept für 4 Personen Backofen: Ober-/Unterhitze 90°C Zutaten: 1,2 kg Kalbsbäckchen etwas Salz etwas Pfeffer viel Wurzelgemüse etwas Tomatenmark 1 Flasche Rotwein 1 l Kalbsfond 1 l Gemüsefond etwas Kartoffelmehl Zubereitung: Die Kalbsbäckchen parieren, mit Salz und Pfeffer würzen und scharf in einem Bräter anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das Wurzelgemüse mit dem Tomatenmark ebenfalls anbraten. Mit etwa ⅔ des Rotweins und den Brühen ablöschen. Die Kalbsbäckchen in die Schmorflüssigkeit in den Bräter geben und für 12 Stunden bei 90°C zugedeckt schmoren lassen. Die geschmorten Kalbsbäckchen aus der Soße nehmen und auf einem Teller bei 70°C zum Warmhalten in den Ofen geben. Die Soße abseihen, den restlichen Rotwein hinzufügen und…

Rezept für 4 Personen Zutaten: 500 g Maccharoni oder andere Nudeln 2 l Milch etwas Salz 300 g Cheddar 100 g Sahne nach Geschmack eventuell Butterbrösel zum Überbacken Zubereitung: Etwa einen Liter der Milch in einen Topf geben und nur leicht salzen, nicht wie normales Nudelwasser! Die Nudeln in die Milch geben und nun insgesamt etwa 30 Minuten unter ständigem Umrühren köcheln lassen. Dabei wie bei einem Risotto immer wieder Milch zugeben bis die Nudeln die gewünschte Bissfestigkeit haben. Die Bissfestigkeit kann hier über die zugegebene Milchmenge recht gut gesteuert werden. Den Topf vom Herd nehmen, den Käse dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Wenn der Käse geschmolzen ist kann…

Rezept für 2-3 Personen Backofen: Ober-/Unterhitze 200°C Zutaten: 400 g Schweinefilet 1 Packung Gnocchi 200 g Käse (Brie) 4 Birnenhälften aus der Dose 400 g Sahne etwas Petersilie 1 Eigelb (nicht unbedingt erforderlich) 4 El Preiselbeeren aus dem Glas etwas Milch eventuell Zubereitung: In einer Auflaufform die Soße zubereiten. Sahne, Eigelb, Salz, Pfeffer, klein gehackte Petersilie und die Hälfte vom Brie (gewürfelt). Alles gut vermischen und dann die Gnocchi dazugeben. Sie sollten alle in der Soße liegen, müssen aber nicht komplett bedeckt sein. Gib noch etwas Milch dazu, wenn es nicht reicht. Die Auflaufform bei 200°C für ca. 10-15 Min. in den Ofen schieben. Der Brie sollte sich langsam in…

Rezept für eine Springform 24 cm Ø Backofen: Ober-/Unterhitze 220°C Umluft 200 °C Zutaten: 6 Rippchen (flache Spareribs) ganze 200 ml Apfelsaft ungesüßt Marinade (Dry Rub): 3 El Meersalz grob 2 El Paprikapulver edelsüß 2 El brauner Zucker 2 Tl Zwiebelpulver 1 Tl Knoblauchpulver 1 Tl Piment oder Nelkenpulver gemahlen 1 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen 1/4 Tl Muskat frisch gerieben 1/2 Tl Zimtpulver Glasur (Finishing Glaze): 2 Tasse(n) Tomatenketchup 1/2 Tasse brauner Zucker 1/2 Tasse Honig 2 El Essig 2 El Senf 2 El Zitronensaft 2 El Worcestershiresauce 2 Tl Zwiebelpulver 1 Tl Knoblauchpulver 1 Tl Meersalz 1 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen 1/2 Tl Cayennepfeffer  Außerdem: Apfelsaft Zubereitung: Die Silberhaut…

Rezept 6 Personen Backofen: Ober-/Unterhitze 90°C Zutaten: 1 Tl Pflanzenöl 1,8 kg Schweineschulter oder -hals 235 ml Barbecuesauce 120 ml Cola 120 ml Hühnerbrühe 55 g brauner Zucker 1 El Senf 1 El Worcestershiresauce 1 El Chilipulver 1 Zwiebel groß 2 Knoblauchzehe(n) groß 1/2 Tl Thymian 8 Hamburgerbrötchen eventuell etwas Butter eventuell Zubereitung: Den Ofen auf 90 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Pflanzenöl in einen Bräter geben. Die Schweineschulter in den Bräter legen. In einer großen Schüssel Barbecuesauce, Cola und Hühnerbrühe miteinander mischen. Braunen Zucker, Senf, Worcestershiresauce, Chilipulver, Zwiebeln und Knoblauch hinein geben und gut verrühren. Ggf. Thymian hinzufügen. Die Mischung über das Fleisch gießen und den Bräter in den Backofen…

Rezept für 6-8 Personen Backofen: Umluft 70°C Umluft 230°C   Zutaten:   Gans: 1 ausgenommene Gans Pflanzenöl Salz Frischhaltefolie Zutaten: Gans: 1 ausgenommene Gans Pflanzenöl Salz Frischhaltefolie Sauce: 2 Stk. Gänsekeulen 1 kg Wurzelgemüse (Karotte, Knollensellerie, Zwiebel) 2 l Geflügelbrühe Gänsefleischsaft (der beim Garen in Folie entstanden ist) 1 Stk. Orange 1-2 Stangen Zimt 1-2 Stk. Kartoffel, mehligkochend 1 Prise Lebkuchengewürz Pflanzenöl Salz schwarzer Pfeffer Blaukraut: 1 Kopf Blaukraut (etwa 1-1,5 kg) 1 Flasche Rotwein (trocken, ohne Barrique) 500 ml Apfelsaft 4 Stk. rote Zwiebeln 2 Stk. rote Äpfel 1 Stk. Orange 100 g Preiselbeeren 1 Stange Zimt 2 Blätter Lorbeer 1 Prise Lebkuchengewürz 150 g Butter SalzZucker schwarzer Pfeffer…